最近，預(yù)制菜又“火”了。浙江杭州一對(duì)新人在當(dāng)?shù)刂频暧喠艘豢顑r(jià)格不菲的婚宴套餐，但事后被告知16道菜有七成是預(yù)制菜，新人直言不該來(lái)這家酒店，此事引發(fā)了不少網(wǎng)友共鳴?！斗ㄖ稳?qǐng)?bào)》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者表示，外出就餐不希望點(diǎn)到預(yù)制菜，有一些飯店使用預(yù)制菜不明確告知。
預(yù)制菜雖是新鮮事物，但很多人已不陌生。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%，甚至一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例也很高。
只要質(zhì)量合格、遵守食品安全等有關(guān)規(guī)定，餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜本身并無(wú)不可，但關(guān)鍵是別把消費(fèi)者蒙在鼓里。點(diǎn)的菜里有沒有預(yù)制菜、比例有多高、預(yù)制菜與現(xiàn)做菜品價(jià)格是否一樣……這些消費(fèi)者本應(yīng)知道的問(wèn)題，卻被一些餐廳“有意隱藏”了，不合法，也不誠(chéng)信。
我國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)，也享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。也就是說(shuō)，如果消費(fèi)者不想吃預(yù)制菜，而商家沒有告知，實(shí)際上就違背了消費(fèi)者的消費(fèi)意愿。
此前，中消協(xié)也表示，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。
而且，不少人去餐廳吃飯，大多是沖著大廚的手藝去的，可明明是預(yù)制菜，卻當(dāng)作現(xiàn)做的“大廚手藝”端到了消費(fèi)者的餐桌上，這涉嫌虛假宣傳，也是不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。
既然法律有規(guī)定，餐飲企業(yè)、商家應(yīng)當(dāng)遵守。保證預(yù)制菜來(lái)源正規(guī)、安全必不可少，同時(shí)也要把是否接受預(yù)制菜的選擇權(quán)交給消費(fèi)者，這在操作層面并不難。比如直接在菜單上標(biāo)明菜品制作工藝，讓哪些是預(yù)制菜菜品、哪些是現(xiàn)做菜品一目了然。市場(chǎng)監(jiān)管部門也應(yīng)加大抽查暗訪和執(zhí)法力度，嚴(yán)肅處理違法違規(guī)商家，對(duì)消費(fèi)者的投訴及時(shí)、妥善處理。
此外，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜不太放心與預(yù)制菜行業(yè)本身“有點(diǎn)亂”不無(wú)關(guān)系。
目前，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，半成品菜、料理包是否都可歸到預(yù)制菜系列中，尚無(wú)定論。在一些消費(fèi)者的理解里，預(yù)制菜等同于“科技與狠活兒”的料理包，“添加劑多”“不好吃”“沒營(yíng)養(yǎng)”成了最大的吐槽點(diǎn)。
目前，很多預(yù)制菜每100克中鈉含量達(dá)到500毫克左右，吃一份就接近了《中國(guó)居民膳食指南2022》對(duì)成年人每天攝入鈉的建議標(biāo)準(zhǔn)。一家咨詢機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，47.8%的消費(fèi)者都認(rèn)為預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題需要改進(jìn)。在這樣的背景下，不難理解許多學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”持反對(duì)意見。
針對(duì)社會(huì)對(duì)于預(yù)制菜的關(guān)切，國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)制定具體的標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料標(biāo)準(zhǔn)和成品標(biāo)準(zhǔn)，避免泥沙俱下；預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)要履行責(zé)任，生產(chǎn)并使用出合乎標(biāo)準(zhǔn)和健康的產(chǎn)品，并標(biāo)明公示。唯有如此，消費(fèi)者才能吃得明白、吃得健康，預(yù)制菜行業(yè)才能經(jīng)得起市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
郭慧巖 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)