“世界上沒有什么事兒
是一頓燒烤不能解決的
如果有，那就兩頓！”
近日
淄博燒烤在各大社交平臺火爆出圈
“組團到淄博吃燒烤”等話題
頻頻登上熱搜榜首
但是！?。?/p>
中國燒烤歷史源遠(yuǎn)流長
又何止淄博？
各地烤串獨具特色
四川燒烤、東北燒烤、新疆燒烤
……
淄博燒烤火了
全國多地?zé)炯娂娚暾埑鰬?zhàn)！
山東·淄博燒烤
“小蔥、小餅、小火爐”
是淄博燒烤的靈魂“三件套”
每桌必配一個特制的小爐子
老板將肉串烤至六七成熟便上桌
牛肉串、羊肉串、五花肉串、雞翅
……
依次排開
這淄博燒烤就正式開烤了
餅皮對折再對折，沾點小料
將烤熟的肉串從鐵簽子上一把攥下
再配上青白脆嫩的山東大蔥
用餅皮這么一卷
一嘴咬下去，多重口味迅速融合
“迷你”小火爐、青白脆嫩的小蔥、
“可卷萬物”的小餅、不同口味的蘸料
三五好友，圍爐烤串
淄博燒烤，氛圍感十足！
廣西·柳州燒烤
柳州燒烤食材極具特色
魚子醬生牛、鞭類燒烤、烤香蕉
想象力十足
在口感上
廣西燒烤的特色則體現(xiàn)為偏酸甜
極具地方特色
最能體現(xiàn)廣西燒烤之“野”的
要數(shù)勾起無數(shù)食客好奇心的
烤豬眼睛
一口咬下去，汁液在口中迸濺
“沒有一顆螺螄能活著走出柳州”
酸筍炒田螺、螺螄鴨腳煲、烤田螺
……
各種螺螄美食
以各種面目活躍在柳州的燒烤攤點上
柳州人夜宵的常客
小龍蝦、燒烤、炒螺、炒鴨腳
無論錯過哪一家
你都會覺得是一種遺憾
重慶燒烤
重慶人民的夜生活非常豐富
當(dāng)夜晚降臨之時
和三五好友一起坐在路邊喝點小酒
吃點烤串
是很多重慶崽兒的日常
重慶夜市有兩大王牌
烤腦花與烤苕皮
烤腦花看似“重口”，實則鮮香
現(xiàn)烤的苕皮“軟嫩耙糯”
搭配在一起，絕對安逸！
重慶飲食大多重麻喜辣
在吃法上
重慶燒烤有個特色，就是“剪了吃”
肉串、雞腳、雞腿、魷魚、秋刀魚
年糕、糍粑、豆腐、韭菜、土豆
……
師傅烤制完畢把全部食品用剪刀剪碎
再拌上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、
香料粉、香蔥、香菜等等
喝著飲料、啤酒
一人一筷子一起分享一盤美食
非常愜意
四川·成都燒烤
成都燒烤，各大門派群英薈萃：
宜賓的把把燒
西昌的火盆烤
石棉的鐵板燒
樂山峨眉的百變串串
.....
主打潑辣，派系多樣
“巴適得板”！
“人生無常，大腸包小腸”
西昌燒烤
有板栗腸、泡椒腸、素腸
烤出來外脆里嫩
除此之外
涼山特色烤小豬兒肉也是一絕
石棉燒烤
小桌中間的大鐵板是核心
必要的蘸料是辣椒面和五香豆面
必點的菜是腰片和魚片
烤到高潮處
鐵板上一堆大火冒出
食材在火中來回翻滾
再烤的時候，伴著清爽的泡菜
兼具厚重與清爽
東北燒烤
東北燒烤，以肉食為主
大簽兒、大塊兒、大串兒
講究的是大口擼串才過癮
腰子、生蠔，豬蹄
……
各色食材、各取所需
哈爾濱排骨串、伊春雞頭王
綏化五分熟、佳木斯餅夾串、雞西烤饅頭
肇東烤小餅、大慶坑烤
……
多種口味，獨具特色
錦州燒烤
可謂“啥都能烤”
靈魂是多達(dá)十幾種的特色調(diào)料延吉燒烤
微甜鮮香的蘸料是靈魂
除此之外
沈陽烤雞架、大連烤海鮮
同樣名聲在外
刷、烤、撒、翻、壓
懟上一層層顆粒料
末了以芝麻、孜然加持
小味兒“得兒”一下上去了
咬在嘴里咯吱作響
東北燒烤的儀式感
不止于食物本身，更在于“外掛傍身”
一口肉、一口蒜、一口酒
嘎嘎香！
青海燒烤
在青海
光是羊肉便足以撐起一個燒烤攤
鐵簽串起，烤爐架起
秘制的調(diào)味料在炭火的炙烤下
羊肉味便四處迸發(fā)，令人垂涎不止
肥瘦搭配的羊肉串
精心灌制的烤羊腸
一個大骨頭端上來用手抓著啃的烤羊腱子
外皮焦脆，肉質(zhì)緊實的烤羊腿
肥瘦恰好的生烤羊排
……
一只羊就這樣被安排的明明白白
新疆燒烤
新疆燒烤除了有紅柳烤串
還有烤全羊、烤全牛、烤全駱駝、
烤包子、烤馕、馕包肉等等
新鮮出爐的烤全羊
是新疆最誘惑美食之一
也是新疆最昂貴的美食之一
一般家里來了客人
最高禮儀就是用烤全羊來招待貴客
烤全羊
色澤鮮艷，皮酥肉嫩，清香可口
把肉切成薄片，蘸著鹽吃
一口咬下去，滋滋冒油
馕餅是新疆傳統(tǒng)美食
阿克蘇馕產(chǎn)業(yè)園里馕的品種
可達(dá)70多種
洋蔥馕、芝麻馕、瓜子馕、
辣椒馕、玫瑰花醬馕……
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未完待續(xù)
紀(jì)錄片《人生一串》中講到
“串，是中國燒烤的基本形態(tài)；
肉，則是人類燒烤的共同主題”
燒烤
從煙火中冒出來的
不僅僅是香味
還有濃濃的人情味和江湖氣息
中國的燒烤口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此
各地?zé)惊毦咛厣?/p>
全國燒烤哪家強？
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(中新社微信公眾號 梁靜)